cmd+H
Tu dici che lo "riapri" ma in realtà Safari non è chiuso. 
a) se nascondi l'applicazione, quando riporti in primo piano Safari questo ti mostra l'applicazione "come l'avevi lasciata"
b) se tutte le finestre di Safari sono chiuse e nascondi l'applicazione, quando riporti in primo piano Safari questo riapre automaticamente la pagina iniziale (quella che hai indicato nelle preferenze)
a) se nascondi l'applicazione, quando riporti in primo piano Safari questo ti mostra l'applicazione "come l'avevi lasciata"
b) se tutte le finestre di Safari sono chiuse e nascondi l'applicazione, quando riporti in primo piano Safari questo riapre automaticamente la pagina iniziale (quella che hai indicato nelle preferenze)